Ingrédients : Pour 4 personnes:
1Kg de Butternut
3 œufs
50g de fromage râpé
25 cl de lait
Sel, poivre, noix de muscade

1- Peler le butternut et le couper en petits dés
2- Cuire les dés de butternut dans le lait pendant 15 minutes. Les morceaux doivent être fondants en fin de cuisson. Réduire cette préparation en purée
4- Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter le fromage et les jaunes d'œufs à la purée de butternut.
6- Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
7- Verser la préparation dans un grand plat à soufflé ou dans de petits ramequins.
6- Faire cuire au four à 200°C (th6) pendant 25 minutes. La cuisson dans le grand plat peut être un peu plus longue (35-40 minutes).

Sur la photo, le soufflé est malheureusement retombé.