Ingrédients : Pour 4/5 personnes:
1 Botte de Blettes
1 Oeuf
100g d'emmenthal râpé
Sel, poivre
Pour le béchamel : 1/4 de litre de lait, 20 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre et muscade rappée

1- Couper les feuilles de blettes grossièrement. Couper plus finement les cottes de blette .
2- Faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. En fin de cuisson rincer les blettes sous l'eau froide pour conserver la couleur verte des feuilles.
3- En parallèle, préparer une béchamel. (Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger. Puis ajouter lentement de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel , le poivre et la noix de muscade. Faire cuire 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer)
4- Mélanger le jaune d'œuf et 80g de fromage dans la béchamel
5- Préchauffer le four à 200°C (Th 6)
6 Mélanger les blettes et la béchamel. Verser la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer avec le reste de fromage rappé.
7- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes.