Conservation :

Pour les crues : 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.

Pour les cuites : ne pas les conserver,même au froid; à consommer de suite

Congélation : les blanchir au préalable 3 minutes.

Stérilisation pour la conserve : les blanchir et le disposer debout dans l'eau salée puis cuire 1 heure à 100 °C.

Préparation :

Epluchage des blanches avec un couteau économe en commençant en-dessous de la pointe. Si besoin, couper la partie plus fibreuse à la base de la tige.

Les vertes ne s'épluchent pas.

Cuisson :

15 minutes ficelées dans l'eau bouillante; on peut aussi les diposer dans la casserole, dans une boite de conserve sans fond, afin de les maintenir droites.

10 minutes en autocuiseur pour les blanches, 5 minutes pour les vertes. Disposer sur un linge sec après cuisson pour égoutter.

Micro_ondes déconseillé.

Consommation :

Nature tiède avec une sauce vinaigrette, mayonnaise ou hollandaise.

En salade avec d'autres crudités, en potage, en omelette.

Allégations nutritionnelles pour 100g:

Valeur énergétique faible : 25kcal.
Riche en vitamine C : 31mg (52% des AJR).
Riche en vitamine B9 : 90ug (45% des AJR).
Apport de provitamine A (carotène) et de potassium.