Ingrédients : Pour 4/5 personnes:
1Kg d'épinards
6 échalotes
50g de fromage râpé
4 œufs
40g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
12.5 cl de lait
Huile d'olive
Du persil
Sel, poivre, noix de muscade

1- Rincer les feuilles d'épinards et les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
2- Pendant de temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile d'olive
3- Ajouter les épinards égouttés et le persil. Mélanger le tout et retirer du feu et passer au mixer.
4- Préparer un roux avec 30g de beurre, la farine et le lait.Laisser et épaissir quelques minutes. Puis, hors du feu, ajouter le fromage râpé.
5- Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter les jaunes au roux puis mélanger le tout avec les épinards.
6- Battre les blancs en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation d'épinards.
7- Verser la préparation dans un grand plat à soufflé ou dans de petits ramequins.
6- Faire cuire au four à 200°C (th6) pendant 25 minutes. La cuisson dans le grand plat peut être un peu plus longue (35-40 minutes).

Sur la photo, le soufflé est malheureusement retombé.