Ingrédients : Pour 4 personnes:
1 Concombre
2 Betteraves rouges cuites
10cl de crème fraiche ou un yaourt
De l'huile d'olive
Du vinaigre Balsamique

1- Peler le concombre et les betteraves.
2- Mixer les légumes jusqu'à l'obtention d'une crème.
3- Mélanger les légumes avec la crème fraiche.
4- Assaisonnez avec l'huile, le vinaigre sel et poivre.
5- Conserver aux frais servi dans des verrines.

Variation: Couper le concombre en petits dés puis les poser au dessus de la crème de betteraves.